莜面是一種地域性很強(qiáng)的食品，其它地方的人不僅沒(méi)有吃過(guò)、見(jiàn)過(guò)，甚至沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)。一個(gè)南方人問(wèn)，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，鬧出笑話。

　　俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，一片土地生長(zhǎng)著一片莊稼。東北有大豆高粱、山東有谷子、中原有小麥、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和華北生長(zhǎng)著耐寒的莜麥，盛夏時(shí)節(jié)、一片青綠、風(fēng)吹之下此起彼伏、蔚為壯觀。

　　莜面，含蛋白質(zhì)高、熱量高、含糖份很低、降糖減壓、補(bǔ)氣健脾、深受喜愛(ài)，遠(yuǎn)道而來(lái)的客人也贊不絕口。1984年秋，胡耀邦同志視察內(nèi)蒙途徑河北張北，吃得就是莜面。

　　中國(guó)的飲食文化也真是豐富多彩，每一個(gè)地方都有每一個(gè)地方的飲食。山東的煎餅、陜西的羊肉泡饃、四川的麻婆豆腐、內(nèi)蒙的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驢肉火燒、東北的酸菜豬肉燉粉條子。每一種飲食都與當(dāng)?shù)氐牡乩須v史有著密切的關(guān)系。比如，山東過(guò)去很窮。只產(chǎn)小米，所以就只能吃用小米面做的煎餅。就連呂劇也這么唱，“聽說(shuō)包公要放糧。忙壞了娘娘和西宮，東宮娘娘灘煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”

　　莜面好吃，它的制作也很講究，需要淘洗、清凈、陰干、焙炒、推碾子等，最好選擇三九天加工。這樣才可長(zhǎng)久的存放，三年、兩載不會(huì)霉變。

　　一種莜面可做多種飯樣。推窩窩、搓條條、蒸餃子、做山藥魚子、打傀儡。僅傀儡就可以做好幾種，如，鍋打傀儡、油炒傀儡、山藥傀儡、籠蒸傀儡。最有藝術(shù)品質(zhì)的飯樣應(yīng)該是推窩窩?？垂媚锖湍贻p的媳婦推窩窩，那真是一種享受。一點(diǎn)莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就變成薄薄的一片，然后手指一動(dòng)那么一卷就變成了一個(gè)小圓筒兒，不一會(huì)就擺滿了一籠屜。蘸莜面吃得菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山藥，熬咸芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋、那才叫好吃了。

　　莜面不僅有營(yíng)養(yǎng)，還有豐富的文化內(nèi)含，聽聽那些蒼涼的民歌吧，“半斤莜面擺三擺，挨打受氣為誰(shuí)挨，半斤莜面推窩窩，挨打受氣為哥哥。”“壩上三件寶，山藥、莜面、大皮襖。”“三十里的莜面、四十里的糕、十里的蕎面餓斷腰，”你更會(huì)愛(ài)上這莜面，這生長(zhǎng)莜麥的土地，這些靠莜面為生的父老鄉(xiāng)親。